進行重要的潔凈室工程建設已經是新的食品烘培廠必備的規劃之一，潔凈室系統能夠保證整個烘焙生產過程在一個好的相對無菌的環境中進行，這樣不僅能夠延長烘焙食品的保質期，同時也利于避免員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染。因為烘焙車間的潔凈室工程建設是一個系統性的工作，涉及到很多環節，下文介紹烘焙車間的潔凈室工程怎么做？
1.潔凈室工程平面布置
要做好烘焙車間的潔凈室工程建設，第一需要明確潔凈室工程的平面布置，平面布置要滿足人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度。因此，潔凈室工程建筑平面要求各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區的空氣不向高潔凈區滲透。同時，各個操作間要按照烘焙流程布置，這樣可以保證烘焙生產過程的按部就班。
2.潔凈室工程的地面系統建設
目前，烘焙車間潔凈室工程的地面建設普遍采用溶劑型環氧樹脂，這種材料有著密實的表面結構，不會產生起沙、空鼓、裂縫。同時，環氧樹脂防靜電性能恒久不變，可承受中等以下載荷，耐高溫。此外，這種材料有多種不同的顏色可供潔凈室工程在裝修時選擇，顏色和光澤可以達到均勻一致。
3.潔凈室工程的照明系統建設
潔凈室工程中的潔凈區應采用吸頂式凈化燈具，非潔凈區采用普通熒光燈即可。需要注意的是，在設計各房間內照明系統時，一定要注意將紫外燈照明系統獨立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制。因為，作為潔凈室工程，紫外燈光照射是必要的殺菌環節，然而紫外線還對人體有害，因此人們要格外注意對于紫外照射系統的管控。
概括而言，烘焙車間的潔凈室工程在建設過程中，要逐步考慮平面布置、地面系統建設、照明系統建設等因素。此外，潔凈室工程建設中還要明確潔凈廠房墻、頂板材的選擇，目前潔凈板是可信的潔凈室工程建設過程中普遍采用的裝修板材。